شهيوات رجاء the art of cooking with rajaa: février 2012
مرحبا بك في مدونتي شهيوات رجاء المغربية ندعوك للاشتراك في قناتي على اليوتيوب ليصلك كل جديد https://www.youtube.com/user/chhiwatrajae

follow us on

mercredi 29 février 2012

أصابع الشوكولاته


المقادير :
- 300 غرام أو 60 قطعة من بسكويت الشاي المطحون
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- علبة 170 غرام قشطة
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الشوكولاتة "نسكويك"
- كوب أو 150 غرام من اللوز المحمّص والمفروم فرماً ناعماً
- شوكولاتة للطهو مذوّبة
الطريقة : 
- في وعاء كبير، يُمزج البسكويت المطحون، مع حليب نستله المكثف المحلّى، والقشطة ، ومسحوق الشوكولاتة "نسكويك"، واللوز المحمّص وتُخلط المكوّنات جيداً. 
- يُشكّل مزيج الشوكولاتة والبسكويت على شكل أصابع صغيرة حول أعواد خشبية. ثمّ تُترك في الثلاجة لمدة ساعة. 
- يُغمّس كلّ من أصابع الشوكولاتة في الشوكولاتة المذوّبة ثمّ توضع من جديد في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها.


دجاج مفورة بالشعرية الصنية

المقادير
 دجاجة متوسطة شعرية صينية
التشرميلة غادي نحتاجوا معلقة سكنجبير معلقة لبزار لب حامضة مصيرة نصف كأس صغير زيت العود شوية ديال زعفران الحر و خرقوم وشوية ديال قزبر وتومة
نشرملوا الدجاجة مزيان ونفزكوا الشعرية في الماء الطايب من بعد نشرملوها حتى هي في نفس تشرميلة ونعمروا بيها الدجاجة ولي شاط نحطوا في الكسكاس مع الدجاج ونخليها تفور حتى طيب مزيان
من بعد نخلط معلقة صغيرة ديال الموطارد وملقة ديال الزبدة ونصف كنورة ديال الدجاج
ندهنوا بيها الدجاجة مزيان وندخلوها للفرن تحمر مزيان
ونقدموها مع الشعرية الباقيا وبالصحة و الراحة



غريبة بالشكلاط

مقادير
100غ شكلاط دائب
50 غ حبيبات الشكولاطة
50غ سكر صقيل
3 بيضات
2خمارة الحلوى
2كيس فانى
50غ شكولاط بودرة مرة
240 غ دقيق ابيض
قبصة ملح


لتزيين
سكر صقيل
وسكر سنيدة


طريقة
نذوب الشكولاطة. ثم نضيف كل المكونات السائلة

وبعدها نضيف المكونات الجافة.


نخلط الكل جيدا تم نصنع كويرات
نمررها فى سكر سنيدة او السكر الخشن تم نمررها فى السكر الصقيل ونضعها فى طاوة لتدخل الفرن نضعها في اسفل الفرن على نار جد منخفظة

حتى تتشقق. ثم ندخلها للأعلى ليكتمل طهيها

الارز باللحم والزيتون


المقادير:
- 3 أكواب أرز الوليمة.
- 400 غم لحم ضأني مقطع.
- 1 كوب زيتون محشي.
- 2 حبة طماطم مطحونة.
- 4 ونصف كوب ماء مغلي.
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 1 حبة بصل متوسطة مقطعة.
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم.
- 2 مكعب مرق بقر.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.


* الطريقة:
- اغسلي الأرز جيداًُ مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
- سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي لمدة 2 – 3 دقائق ثم أضيفي قطع اللحم والثوم والبهارات وحركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الطماطم المطحونة والزيتون واطبخي لمدة 8 – 10 دقائق ثم أضيفي المرق وسخني حتى الغليان.
- صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
- غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.
- أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز واخلطي جيد

نصائح

سواد الابطين

قرنفل مدقوق نخلطوه مع الخل العادي و يدهن في الليل و الصباح يتغسل

وصفة لتبيض المناطق الحساسة
كاس ماء ورد 2 م ك سكر كلاص 5 م ك طالك الاطفال 3 م ك زيت الزيتون نخلطو كلشي وندفيوه على النار تم ندلكو بيه المناطق لي بغينا ونخليوه 3 ساعات خاصنا نداوموها يوميا

وصفة لتبييض اليدين والرجلين

1 م عصير حامض 3 م جليسرين 1 م ماء البطاطا 10 قطرات زيت بدرة المشماش ندهنو بيه اليدين والرجلين كل ليلة وفالصبح نغسلو
وصفة لتطويل الرموش
حلبة محمرة مطحونة وعلف التمر محمر مطحون زيت الخرواع نخليوه يرقد 40 يوم عاد نستعملوه

تبييض الوجه

ملعقة كبيرة من دقيق القمح
حليب دافئ
يوضع على الوجه و العنق 15 دقيقة
يغسل بماء المعدنوس

سواد الابطين
قرنفل مدقوق نخلطوه مع الخل العادي و يدهن في الليل و الصباح يتغسل

وصفة للهالات السوداء
وراق النعناع نقطعوهم ونديروهم على العين من 5 الى 10 دقائق تم نغسلو بماء دافي ونديرو لهم مساج بزيت اللوز

الوصفة ديال التبييض
تلت صابونة محكوكة ديال الحجرة
بكية غاسول ابيض
قرعة ماء الورد
200 غرام سكر كلاصي
ملعقة خميرة ديال الحلوى
نخلط الكل بالطراب و نضع الخليط في قرعة معقمة تم نتركها 20 دقيقة ترتاح و من بعد ندخلها للتلاجة
قاليك هدا القناع كيبيض الوجة و كينضفوا جيدا
ماسك الوجه
لي قالت حورية فيه كاس المعدنوس يغلى مع الماء من بعد نطحنوه وناخدو منو قياس معلقة صغيرة نخلطوها مع معلقة صغيرة عسل ومعلقة صغيرة زيت الزيتون وروز مطحون حسب الخليط هاد الماسك كيغدي البشرة وكينقيها

بطاطس محشوة بالكفتة والبيض






المقادير
* كيلو غرام ونصف بطاطاس مدورة ومتوسطة الحجم 
* نصف كيلو كفتة (هبرة العجل مفرومة) 
* 3 بصلات متوسطة الحجم
* 5 بيضات
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفرومان مفروم
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملح
* نصف كأس زيت 
* زيت للقلي
مقادير الصلصة
* نصف كأس زيت
* علبة صغيرة طماطم مركزة
* رأس ملعقة صغيرة هيل
* رأس ملعقة صغيرة صنوبر
* رأس ملعقة صغيرة قرفة
* رأس ملعقة صغيرة قرنفل
* رأس ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* فص من الثوم المفروم
* ملح
طريقة التحضير
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزيت ثم اضيفي البصل المفروم، واتركيه يتطرى جيدا حتى يتورد لونه ويلين.
* اضيفي الكفتة وقلبيها مع البصل حتى ينضج الكل جيدا.
* اضيفي البقدونس والقزبر المفروم، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الحار الأسود والملح.
* خلطي الكل جيدا.
* في زلافة كبيرة، اخفقي البيض جيدا، ثم أضيفيه إلى الخليط وحركي جيدا وبسرعة حتى لا يلتصق البيض بالمقلاة.
* عندما ينضج الكل جيدا، ارفعي المقلاة من فوق النار واتركي الخليط يبرد.
* قشري البطاطس واغسليها جيدا، ثم احفريها من الوسط.
* عندما تتقطر البطاطس جيدا، اقليها في مقلاة بها زيت غزير وساخن.
* عندما تتحمر البطاطس وتقلى ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر في مصفاة.
* بواسطة ملعقة صغيرة احشي البطاطس بالحشوة التي حضرتيها سابقا.
* يمكنك أن تكتفي بهذا القدر وتقدمي البطاطس المحشوة في طبق التقديم المزين بوريقات البقدونس أو النعناع أو الخس. أو يمكنك إدخالها إلى الفرن رفقة الصلصة.
طريقة تحضير الصلصة(اختياري)
* في كصرونة فوق نار معتدلة، ضعي علبة الطماطم المركزة، نصف كأس من الماء، نصف كأس من الزيت، فص من الثوم المفروم، رأس ملعقة صغيرة من الصنوبر، رأس ملعقة صغيرة من الهيل، رأس ملعقة صغيرة من القرنفل، رأس ملعقة صغيرة من القرفة ورأس ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار.
* اتركي الكل يطهى جيدا لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم ارفعي الكصرونة من فوق النار.
* في صينية قابلة لدخول الفرن، صففي حبات البطاطس المحشوة، واسقيها بالصلصة ثم أدخليها إلى الفرن. 
* عندما تتحمر البطاطس اخرجي الصينية من الفرن.
* تقدم هذه الأكلة مع الأرز والسلطات بألف صحة وعافية

كروكيت السردين






ناخد السردين نزيل له الأحشاء 

و الرأس و 


المؤخرة ثم نزيل له القشرة و 

الشوك 

سنحصل في 

الأخير على طريفات طوال من 
السردين 

نحضر الشرمولة ، نأخد كمية 


من الزيتون 

الأخضر ونزيل له العظم و 

نطحنوه حتى نحصل على 

خليط مثل الكريما ونضيف له قليل من زيت 

الزيتون و ملح و إبزار و كمون و طحميرة و 

هريسة و ثوم محكوك و الربيع مع قطرات من 

عصير الحامض ، نرقد طريفات السردين في 

الشرمولة و نتركهم ساعتين أو أكتر

نطرب البيض مع قليل من الدقيق

ندوز السردين في خليط البيض و الدقيق و يقلى في الزيت حتى يتحمر و نضعه فوق ورق 


نشاف

mardi 28 février 2012

كيكة اللوز




  •  
    المقادير
4 بيضات
200غ لوز مطحون بقشوره
160غ سكر سنيدة
حامضة محكوكة
قليل من سكر كلاصي للتزيين
قليل من القرفة
  • الطريقة
تخلط المقادير كلها جيدا و توضع في اناء مدهون بالزبدة والدقيق وبعد نضج الكيكة ترش بالسكر الصقيل

كيكة بالشكلاط



• نصف كاس الزيت
• 3 كيسان الدقيق الفورص
• كاس و نصف السنيدة
• كاس الشكلاط بودرة
• كاس الماء دافئ
• 4 البيضات
• 3 الخمارات
• 2 فاني
  • الطريقة  

توضع المقادير السائلة في مولنيكس حتى المزج الجيد تم نضيف الدقيق و الخمارات و بودرة الشكلاط وتدخل الفرن في نار مهيلة (لكن ميتحلش على الفرن حتى تشمي ريحة طيابها تم نزلوها تحمر شوية في الوجه الفوقاني) وتقدم بعدم تزين بالشكلاط الدائب

حلوى النيسكافيه والشوكولا





    المقادير
500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
ملعقة صغيرة بكنج باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا 
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة
حتى نحصل على توفي


  • طريقة الطهي     

تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم 
الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة ....
تقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى
الى ان ننتهي من كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز

التمر بعقدة اللوز

المقادير
500 غم من التمر الجيد 
500 غم من عقدة اللوز
500 غم من الشكلاط الأسود
قليل من ماء الزهر
طريقة التحضير
ينضف التمر ويمسح جيدا بماء الزهر
يعمر بعقدة اللوز بعد ذاك يسلق اللوز المتبقي ويحمر في الفرانويفرم
يوضع الشكلاط في جمام مريا
تغطا كل تمرة بالشوكولاطة وتفند قي اللوزالمفروم وهكذ

كويرات بالشوكولاطة واللوز


المقادير
300 غم من اللوز المصلوق 
3 ملاعق من الزيت
300 غم من الشوكولاطة السوداء المحكوكة
لتزين
400 غم من الشوكولاطة السوداء
150 غم من الوز المسلوق المحمر
كواغط الحلوى

طريقة التحضير
تقلى مقدار 300 غم من اللوز في الزيت تم يطحن
يضاف أليه 300 غم من الشكولاطة السوداء المحكوكة يخلط الكل
جيدا
تعمل من العقدة كويرات ضغيرة في الحجم المشمشة
تذاب الشوكولاطة السوداء مع الزيت ويضاف أليها لوز المسلوق
والمحمر في الفران والمهروش
تغطس الكويرات الواحدة تلوى أخرى وسط الشوكولاطة وتوضع
فوق قطعة من البلاستيك
عندما تبرد توضع وسط كواغط الحلوى.

تفاح محشو



المقادير العجينة
عجينة المورقة للحلوى تباع جاهزة 
6 تفاحات
بيضة لدهن
المربى أو السيرو مكون من السكر والماء الغليان
حتى يعقد قليلا
مقادير الحشوة
زلافة صغيرة من اللوز والزبيب والكركاع والفواكه المرقدة
4 معالق كبيرة من السكر
كيس من الفانيلا
طريقة التحضير
الحشوة
يسلق اللوز وتزال قشرته ويحمر في الفران تم يهرس كذلك يحمر
الكركاع ويهرمش بعد دلك يضاف اليهما الزبيب والفواكه المرقدة
والسكر والفالينلا ويخلط الكل جيدا
ينقي التفاح ويفرغ جوفه من الوسط ويملئ بخليط اللوز والكركاع
العجينة
تورق العجينة في سمك 1 ملمتر وتقطع على شكل مربعات متساوية
يؤخد كل مربع ويوضع داخله تفاحة محشوة وتجمع الحواشيه الى اعلى
لتغطية التفاحة تماما تزين من رأسها على شكل وردة ثم تدهن بالبيض
وتطها في الفران المعتدل الحرارة عند أخراجها مباشرة من الفران تدهن
بالمربى أو السيرو المكون من السكر والماء الغليان حتى يعقد قليلا 

حلوة اللوز والشكولاطة



المقادير
1 كلغ من اللوز المصلوق 
500 غ من السكر سنيدة
2 حامضتان محكوكتان
عصير الحامضة
ملعقة كبيرة من الزبدة
7 معالق كبيرة من مربى المشمش
500 غ من اللوز المصلوق والمحمر والمهروش
500 غ من شوكولاطة السوداء + ربع كأس
صغير من الزيت
بيضتان
كأس صغير من ماء الزهر
طريقة التحضير
 يطحن اللوز المسلوق مع السكر سنيدة يضاف أليهما قشور الحامض المحكوك
والعصير الحمض والزبدة ومربى الشمش ويخلط الكل جيدا
يعمل من العقدة كويرات صغيرة نفس وسط البيض مع ماء الزهر
ثم يمرمد في اللوز المحمر والمهرمش وتسطح قليلا لئعطائها
الشكل الذي هو في الصورة تم تطها في الفران معتدل الحرارة
بعد ذلك تتلرك لتبرد ويغمس نصفها في الشوكولاطة السوداء المدابة مع الزيت

فقاص بالشكلاط






المقادير


500 غم من الدقيق 
300 غم من الزبدة
كيس من الخميرة الحلوة
200 غم من السكر كلاصي
ملعقتان من الفاني
قبضة ملح
ملعقتان كبيرتان من الماء
60 غم مسحوق الشكلاط
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في أناء ويضاف ألية السكر ولبخميرة والفاني والملح تم الماء
يخلط الكل وتضاف الزبدة مقطعة قطع صغيرة ويجمع العجين جيدا ويقسم
ألى تلات أجزاء متساوية
يضاف الشكلاطة لوحد منهم بعد ذلك يبسط كل واحد على حدة العجين أبيض
وفوقه العجين الممزوج بالشكولاطة تم العجين أبيض
يتم الحصول على عجين واحد ذو تلات طبقات يبسط بالمدلك ويلف حول نفسه
يدخل العجين ألى مجمد الثلاجة لمدة ساعتين تم يقطع دوائر ويصفف فوق
صفيحة مدهونة بالزبدة تم يدخل ألى الفران ليطهى على نار هادئة

سلطه البطاطس

المقادير:
- 4حبات بطاطس

- 2حبه طماطم

- 2حبه خيار

- 1جزر

- ذرة مسلوقه

- 3ملاعق كبيره مايونيز

- ملح

- فلفل أسود

- كزبره

الطريقة: 

- تقطع البطاطس الى مربعات صغيره وتسلق
- ثم تقطع باقي المقادير الى قطع صغيره ويضاف اليها باقي المقادير .
 

عصير الموز بالعسل


المقادير:


1.آيس كريم فانيليا


2.موز

3.عسل

4.حليب

5.ثلج مجروش

6.سكر (حسب الرغبة)




الطريقة: 



أ. تحظير عصير الموز


1.يقطع الموز بعد تقشيرة الى حلقات ويوضع في الخلاط الكهربائي

2.يضاف الية نصف كوب حليب وسكر والثلج المجروش ويخلط في الخلاط

ب.تحضير عصير 

1. يوضع العسل في قعر الكوب 

2. يصب فوقه عصير الموز الذي سبق ذكر كيفية تحضيرة

3. توضع ملعقة أو اكثر (حسب الرغبة)آيس كريم فوق العصير 

samedi 25 février 2012

عصير المشمش

المكونات:

مشمش – ماء – سكر – شرائح ليمون.

الطريقة:

عندما شراء كمية كبيرة من المشمش أو عند 


الحصول عليها كهدية

أو عندما تكون نوعية المشمش غير ممتازة و 


يكون طعمه قليل الحلاوة

أو عندما يكون غير ناضج بما فيه الكفاية أو العكس

أو عند الرغبة في حفظه لاستهلاكه و التمتع 


بعصيره في المواسم التي يكون غير متوفراً فيها 

لأن موسمه قصير جداً

في هذه الحالات من الافضل اعداد عصير منه 

و ذلك بأن يغسل المشمش جيداً للتخلص من المبيدات التي رش بها

ثم يقسم الى انصاف و ينزع لبه

ثم يوضع اناء به كمية من الماء حسب كثافة العصير المراد الحصول عليه

و كمية من السكر حسب الرغبة على النار

ثم يضاف لهم انصاف المشمش

و شرائح ليمون للمحافظة على لون المشمش زاهياً

و يجب عدم الاكثار من شرائح الليمون 

لكي لايكون فيه طعم الحموضة فيما بعد

و يترك يغلي لحوالي 10 – 15 دقيقة.


مع رفع الريم الذي يظهر على سطحه

عندها يرفع عن النار و يترك جانباً ليبرد

ثم يوضع في الخلاط

و يخلط

ثم يصفى للتخلص من اليافه المزعجة

فينتج عصير ناعم يتم تذوقه لضبط سكره و تخفيفه بالماء ان كان كثيفاً و يحتاج للتخفيف.

و من الممكن ان تضاف كمية قليلة من الماء للمشمش

عند غليه فيتم الحصول على عصير كثيف جداً

يحفظ في قنينات أو اكياس في الفريزر حتى لمدة سنة

و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانباً 

ثم يخفف بالماء و يقدم

و اما كان غير كثيفاً فلا يحتاج إلى التخفيف بالماء.

صحتين و عافية

كوكتيل الخوخ مع البرتقال

المقادير:

‏5:6‏ ثمرات خوخ ناضجة

‏1‏ كوب عصير برتقال

عصير ليمون

سكر للتحلية



الطريقة: 

‏* يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح

‏* يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلاط ويحلي بالسكر حسب الرغبة ثم يصفي في مصفاة ناعمة‏.‏

‏* يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون‏.‏
 

طاكوس منزلي رائع

طاكوس منزلي رائع صدر دجاج مقطع بصلة مشلظة ملح،ابزار،قصبور يابس،خرقوم،سكنجبير،كاري (توابل حسب الرغبة) كريمة سائلة وشوية د الجبن محكوك بصل مشل...